说起最喜爱的蔬菜，
可能每个人心中的答案都不同，
但要说起最鲜甜的蔬菜，
或许大部分人的答案都是一样的，
没有错，那就是大白菜。
甚至有人说，白菜是“百菜之王”，
在北方更曾是最重要的蔬菜。
对于曾经的北方老百姓而言，
没有大白菜的冬天，
简直漫长且难熬，
那时候的冬天，有一种安全感，
叫“院子里囤满了大白菜”。
因此直到现在，
一些北方人还是会在入冬前，
囤上一大波白菜，
那一次买一车的阵势，
真的不知道吓坏了多少南方人。
虽然如今生活条件好了，
北方人也不这样疯狂囤白菜了，
但有个关于白菜的词语却一直流传了下来，
也因为这个词，
导致很多人认为白菜是个“廉价品”。
商场大甩卖、房价大跌，
商家总会在嘴里喊着“白菜价”，
那么为啥好好的大白菜，
就跟打折、降价、白送联系在一块了呢？
其实这不怪白菜不够好，
只怪它太优秀！
在曾经的北方，每到初冬收获时期，
大批大批的白菜遍地都是，
这时人们将一部分存起来自己吃，
另一部分就要拿到市场上售卖。
因为这时白菜产量大，
市场竞争激烈，价格也就不高，
久而久之，“白菜价”一词，
就出现在北方口语中。
而其实你能从“白菜价”的来历中，
体会到白菜的特殊能力：
好种植，产量高！
实际上，
白菜确实有着产量高、耐储存的特点。
并且严格来说，
白菜不仅不是“廉价品”，
从味道和寓意上看，
它完全充斥着一股“顶级奢侈品”的味道。
虽然现代意义上的叶球大白菜，
直到清代才出现，
但在古时候也已经有了散叶白菜，
名叫“菘”，而白菜一词，
大概在宋朝时出现。
也从那会起，
白菜与玉器的缘分逐渐加深。
因为玉白菜谐音“遇百财”，
因此白菜成了吉祥、财富的玉器代言人，
妥妥的菜中明星。
同时在很多有名的吃货心中，
它的味道更可谓完美。
苏东坡赞它：
“白菘类羔豚，冒土出蹯掌”，
意思是白菜的美味，
可以和熊掌、羊羔相媲美。
范成大也夸它：
“拔雪桃来塌地菘,
味似蜜藕更肥浓”。
而齐白石更是用实际行动，
证明自己第一白菜粉的身份，
他曾说：
“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，
独不论白菜为蔬之王，何也？”
在菲李看来，
白菜真的配得上“蔬菜之王”的美誉，
虽然和大部分蔬菜比起来，
它除了淡淡的鲜甜，就没有明显的味道。
但正是这份无味，
凸显了它最难得的特质：
这可是中国厨艺的精髓呀！
能与任何食材搭配，
能包容任何味道的蔬菜，
在中国人的厨艺之下，
可以千变万化，百味迭出。
因此你几乎能在任何地区，
在家家户户的餐桌上看见白菜的身影。
它可以足够亲民接地气，
被制成酸菜后，
成为东北人最爱的炖粉条的主角之一。
它还能和猪肉一起，
和着面粉成为猪肉白菜饺子，
是多少北方人心中最爱的滋味。
它也能极致奢华，
相传年羹尧最爱吃的一道菜就是白菜心，
将大白菜竖着劈开，
只吃里面那簇小小的鲜嫩菜心。
这种吃法奢侈到让雍正龙颜大怒，
最终砍了年羹尧。
在《红楼梦》中，
一道上汤白菜不知道馋哭了多少书迷。
而在国宴之上，
开水白菜征服了许多外宾的胃，
为中国菜狠狠地挣足了面子。
这里要说一下，
开水白菜可不是开水泡白菜，
这里的“开水”指的是用老母鸡、
鸭、猪排骨、火腿等食材熬制出的高汤，
每一口都是奢侈的感觉。
有人说，
开水白菜代表着一种中华美食的艺术，
看似简单的外表下，藏着极深的工夫底蕴，
只有亲自品味过后，
才会明白其中的精华与伟大。
所以说，白菜就是这么一种，
既亲民又能高贵的存在，
只是因为我们太过习惯它在身边的感觉，
导致我们开始意识不到，它到底有多美好。
作者：锦鲤青年
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