曾经的丝光薄荷糖(泰州海陵)

泰州为长江口与黄海交汇处的一片陆地，是江淮之间通江入海的交通枢纽和重要门户，独特的地理位置，四季分明的气候，肥沃的土地，充沛的雨水、润足了农产品的生长，发展了诸多可口的美食，手工小作坊生产的延续和发展更给了这片“百谷汇集之区”来了兴旺和繁荣。历史的传承，留下了独具地域特色的传艺，泰州(海陵)丝光薄荷糖及制作技艺就是典型的特色代表之一。

丝光薄荷糖

泰州海陵食品加工企业简史

1952年泰州五云斋、三元饼干厂、魁星阁3家合并，成立食品加工部。1956年泰州茶食业53家，糖果业3家参加公私合营，成立第二食品加工部，以生产糖果、糕点为主。1958年，两食品加工部分建为糖果冷饮厂与食品制造厂。1960年两厂合并为糖果冷饮厂。1980年4月又改名为糖果糕点厂。90年代糖果糕点厂改制后被拆除。

原泰州糖果糕点厂丝光薄荷糖外包装纸

原泰州糖果糕点厂”丝光薄荷糖外包装纸

泰州(海陵)丝光薄荷糖的口碑

泰州丝光薄荷糖是有着百余年生产历史的传统产品，价廉物美，质地坚脆，素有“三里香糖”雅称（口含一粒糖块能行三里路才溶净）。工艺考究，色泽透明，嵌条清晰，美观大方，保持适中的薄荷清香。

泰州(海陵)丝光薄荷糖的历史渊源

泰州丝光薄荷糖生产历史悠久，早在清朝末期就已负有盛名。相传在清末民初，海陵有一好心的化郎中，与泰州北山寺老僧交往甚密，老僧自幼习医，广集民间各种土方、验方、郎中从中学得一身医技。有年夏天，天气特别炎热，气逼人，里下河一带商販船载粮草和农产品沿水路行至泰州稻河清化桥下，由于天气闷热，不少商贩将船停泊在桥下避暑，头疼、头晕、咽干，令许多商贩心烦闷，精神不振，更无心经商。时值郎中从桥上经过，见桥下诸多商販无精打采，顿生医治之计，急叫一糖货郎担过来，自掏钱包买了数十块薄荷糖到桥下每人分了几块，让其商販慢慢含化，不到半个时辰，商贩们顿觉凉心、凉胸，精神大振，个个无不称奇，夸赞薄荷糖的妙用。

泰州海陵稻河清化桥

薄荷糖的妙用后世沿袭，代代相传，盛名不衰。民国时期泰州城北门外扁豆塘地区以马宝春师傅等人开办大小作坊五、六家，制作销卖薄荷糖，城里城外，周边乡村处处可见薄荷糖的踪影。

郎中妙用薄荷糖治愈中暑的故事，在泰州流传甚广，亦让泰州丝光薄荷糖声誉大振，深受老百姓的喜爱。

泰州(海陵)丝光薄荷糖制作过程

泰州(海陵)丝光薄荷糖，在制作过程中，有一道“抽丝”工序，让糖体本身似有“银丝”镶嵌，故而得名。在经历了一百多年的发展演变之后，亦已形成了一套自己的制作规范。主要有：熬糖、冷却、叉白、拉条、压模五大工序。

熬糖

熬糖。泰州丝光薄荷糖所选之料，为“两广”优质白砂糖，以及透明、高度数的麦芽糖，天然、无污染的薄荷油。熬糖时，要保持旺盛的炉火，让紫铜锅内的温度始终在150摄氏度至155摄氏度之间，将调制好的糖料放入锅内熬制，待糖料至稠，挑起成丝状，料体不粘手了，方能起锅。这时，熬制好的糖料有如流金，璀璨耀眼，十分好看。故而，制糖师傅给这道工序起了个好听的名字：“点石成金”。

冷却

冷却。冷却的主要工具是长约3米、宽约2米的冷却盘。冷却盘为双层空心，夹层内有循环水冷却。糖料置入冷却盘后，因低温冷却原理而不断凝固，此时便可加入适量薄荷油。这加薄荷油的过程并不容易，需要制糖师傅用铁铲不停地“翻”、“铲”、“覆”，并把握节奏，循环往复，直至糖软硬适宜，便可将糖料堆成墩形。这道工序，从师傅的动作上亦有个颇为形象的名字：“翻江倒海”。

叉白

叉白。完成这道工序，主要靠师傅手中的两根“竹拉棒”。这“竹拉棒”，长大约30厘米，直径大约3.5厘米。叉白时，制糖师傅需双手持棒，呈交叉状，在冷却盘中挑起糖丝，来回“拉”、“牵”、“叉”。此时，两根“竹拉棒”在师傅手中，快速而有节奏地动着，犹如双龙附手，而糖丝在师傅不停“拉”、“牵”、“叉”的动作之下，渐渐地变白了，而且越来越白，最后成了一团白球，似龙珠一般。因此，这道工序也就有了“双龙戏珠”的别称。

拉条

拉条。将先前准备好的“白条”（一种糖料），贴到糖墩之上，而糖墩则置于能保温的案板之上。在保温箱的作用下，案板上的糖体呈松软状，制糖师傅双手从糖墩上抓起糖料往外拉，那贴在糖墩上的“白条”自然随着糖体的延展，而不断伸长，有如抽丝一般，源源不断。这时，师傅手中“拉”出的糖条，狭长苗条，匀称流畅。而贴在糖墩上随之“拉”出的“白条”如银丝一般，完美地嵌入了糖条之中，细密白亮。此时，只等将糖条进行切割，丝光薄荷糖就即将做成了。这道工序从动作形态上，与茧丝工艺中的蚕茧抽丝颇为相像，因而被称之为：“抽丝剥茧”。